 |
     
DE CHEF
Wie wel eens een goed restaurant heeft bezocht, weet dat koken een kunst op zich is. Zoals zo vaak geldt ook hier dat creativiteit alleen gedijt op een rijke klassieke ondergrond. De Villa Lorraine heeft een naam hoog te houden als hoedster van de beste culinaire tradities en put steeds uit het verleden voor de smaak van het heden. Freddy Vandecasserie, kok van vader op zoon, kent dan ook als geen ander het geheim van tafelse geneugten... Op zijn 14e ingewijd in het heiligdom van de keuken leerde hij de kneepjes van het vak als hulpkok in het Plaza, waar voor hem zijn vader jarenlang achter het fornuis had gestaan. In 1962 – hij was toen nog maar 18 – trad hij in dienst bij de Villa Lorraine, om vervolgens nooit meer weg te gaan uit een restaurant waarop hij zijn onmiskenbare stempel zou drukken...
... ZIJN ZOON...
Na het heengaan van Marcel Kreusch in 1982 ging Freddy in zee met wijlen Henri Van Ranst en na hem Jan De Craemer, om het prachtige culinaire avontuur voort te zetten waarin ook zijn zoon Patrick Vandecasserie inmiddels zijn opwachting heeft gemaakt. Deze laatste siert de kaart van de Villa met net dat vleugje moderniteit dat zo tekenend is voor de gehele huisstijl. Patrick werkt vandaag meer dan ooit aan de zijde van zijn vader en ontwikkelt zijn eigen stijl, met respect voor de traditie, de producten en de seizoenen. Deze vruchtbare samenwerking tussen vader en zoon vertaalt zich in de nieuwe kaart, waar onvervalste klassiekers en verrassende ontdekkingen elkaar afwisselen.
... EN HUN TEAM
Hoe vaardig ook, ons duo zou waarschijnlijk nooit zo'n grote hoogte kunnen bereiken zonder de gevleugelde inzet van een in menig opzicht uitzonderlijke groep medewerkers. Deze keukenmeesters, voor het merendeel afkomstig uit de beste leerscholen van Europa, vormen een hechte ploeg in trouwe dienst van een restaurant van naam en faam.
|
|
