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LE CHEF
Tout qui a eu le plaisir de s'attabler dans une maison de qualité sait que la gastronomie est une discipline artistique à part entière.
Et dans ce domaine comme dans beaucoup d'autres, aucune créativité n'est possible sans de solides bases classiques.
Volontiers considérée comme une sorte de petit conservatoire des meilleures traditions gourmandes, la Villa Lorraine se veut être une authentique passerelle entre classicisme et innovation.
C'est que, fils de cuisinier, Freddy Vandecasserie sait assurément ce que signifie le mot gourmandise...
Entré en cuisine comme on rentre en religion, et ce dès l'âge de 14 ans, notre homme fit ses premières armes en tant que commis au Plaza,
là-même où son père avait officié en tant que chef durant plusieurs années. Dès 18 ans, il rentra à la Villa Lorraine, en 1962 pour ne plus quitter
un établissement qu'il allait sérieusement marquer de sa patte à son tour...
... SON FILS....
Au décès de Marcel Kreusch, en 1982, Freddy s’associa avec le regretté Henri Van Ranst afin que continue la merveilleuse aventure de la maison, poursuivie aujourd'hui
avec Jan De Craemer., mais aussi et surtout, en 1990, avec son fils Patrick Vandecasserie. Celui-ci apporte à la carte de la Villa l'exacte touche de modernité
raisonnée qui donne tout son caractère au répertoire de la maison. Patrick prend aujourd’hui ,et plus que jamais, place aux fourneaux et développe son style tout en respectant la tradition, les produits et les saisons. La nouvelle carte nous traduit cette très belle collaboration entre un père et son fils, elle nous offre les propositions de l’un et de l’autre, les plaisirs des classiques et les surprises des découvertes.
... ET LEUR EQUIPE
Enfin, aussi doué soit-il, le duo que nous venons d'évoquer ne pourrait sans doute jamais s'exprimer à son niveau de compétence sans le soutien tout entier
d'une brigade à bien des égards exceptionnelle. Composée d'éléments passés pour la plupart par les meilleures maisons d'Europe, ces grands professionnels
constituent une équipe aussi soudée que fidèle à une maison perçue comme mythique à plus d'un égard.
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