"Beaucoup de goût dans la simplicité" sont les maîtres mots du nouveau chef des cuisines, Alain Bianchin.
Ce passionné de gastronomie a d'abord travaillé chez Kinoo (ancien second de Claude Dupont), chez Comme chez Soi et à l'Hilton avant de passer chef junior au Barbizon et de travailler ensuite pendant 12 ans au Chalet de la Forêt comme second de cuisine.

Alain Bianchin, s’est entouré de Maxime Colin (Salicorne, Jaloa, Chalet de la Forêt, Le Vintage) pour la Brasserie. Cette équipe de choc a repris les rênes de la cuisine et a revisité la carte pour proposer des mets réactualisés plus gourmands et raffinés en attachant une importance particulière à la qualité et au respect des produits.

Alain Bianchin privilégie les produits de saison, attache une importance capitale aux accompagnements mais ce qu'il recherche par dessus tout c'est de procurer des émotions aux clients.